как убрать одну палочку, чтобы получилось верное равенство: 3-11=8

Здесь палочку нужно не убирать, а скорее, перемещать, так как 8 = 11 - 3, а в равенстве сказано

3 - 11 = 8, если мы переставим одну палочку от знака равно, и добавим ее к знаку минус, то получится -

3 = 11 - 8