Для чего закрывают квашню шубой, а не заслонкой

Обычно в квашне заводили тесто для хлеба. И чтобы тесто созрело и поднялось, квашню накрывали шубой, так как она дольше сохраняет тепло и тесто успевает хорошо подойти (увеличиться в объеме). Если же закрыть заслонкой, то тесто быстро охладится, не вызреет как следует, а значит и хлеб не получится.