Укажите слово в котором мягкий знак обозначает мягкость согласного звука глушь, картофель, беречь, всречаешь.

Если мягкий знак стоит в середине слова между согласными или в конце слова после согласного (кроме шипящих), то он указывает на мягкость согласного слова. Если мягкий знак стоит в конце слова после шипящего, он указывает на форму слова. Если мягкий знак стоит после согласного перед е, ё, и, ю, я, то он является разделительным мягким знаком.

Глушь - форма слова (женский род, третье склонение),

картофель - мягкость согласного звука [л'],

беречь - форма слова (глагол),

встречаешь - форма слова (глагол).

Ответ: картофель.