Тире на месте пропуска необходимо в предложениях: 1) И отовсюду: из каждого дома, двора и переулка_бежало нам на встречу эхо. 2) Душа настоящего человека_есть самый сложный и самый нежный музыкальный инструмент. 3) Достичь совершенства в своей работе_большое счастье. 4) Бедность_не порок.

1) И отовсюду: из каждого дома, двора и переулка - бежало нам на встречу эхо.

Тире ставится согласно схеме однородных членов при обобщающем слове.

2) Душа настоящего человека есть самый сложный и самый нежный музыкальный инструмент.

Между подлежащим и сказуемым, выраженным именами существительными, стоит глагол-связка "есть", поэтому тире ставить не нужно.

3) Достичь совершенства в своей работе - большое счастье.

(Что сделать?) достичь - подлежащее (инфинитив).

Достичь (Это?) счастье - сказуемое (имя существительное).

4) Бедность не порок.

Частица "не" между подлежащим и сказуемым исключает тире между ними.