в одном из учебников есть такое определение: Числительное - часть речи, которая обозначает количество или порядок предметов при счете и отвечает на вопросы сколько? который? например: пять, пятый. попробуй объяснить, почему возникло такое определение числительных

"Часть речи" - понятие интуитивное, его объяснять не следует. Задание, очевидно, состоит в том, что нужно объяснить, почему числительные обозначают количество или порядок предметов при счете. Это происходит потому, что числительные в русском языке имеют два типа: количественные и порядковые. Количественные (например, пять) обозначают количество предметов, а порядковые (например, пятый) обозначают порядковый номер предмета. Этим и объясняется данное в учебнике определение числительного.