Почему имя существительное, имя прилагательное и глагол являются изменяимыми частями речи?

Части речи могут изменяться. будут другие окончания в зависимости от формы слова. Существительные изменяются по падежам: вода (что?) окончание - а. Ставим слово в родительный падеж. Нет чего? "Воды" - окончание - ы. Слово изменилось. Прилагательные тоже изменяют свои окончания. "Голубая вода" - изменим число. Получится: "голубые воды". Изменились оба слова. Глаголы тоже изменяются. Образуем формы глагола, изменив лицо и число. " Я лечу, ты летишь" - окончания - у и - ишь. Глагол тоже меняется.