Как правильно пишется збить или сбить?

Верное написание глагола будет с согласной буквой "с" - "сбить". Это объяснимо тем, что данная буква является приставкой в глаголе, а приставки "з" в русском языке не существует.

"Сбить" - глагол в неопределённой форме (инфинитиве). Подходящий вопрос к этому слову "что сделать?".