Какая из перечисленных букв состоит из одного звука: у, е, ё, ю

Некоторые буквы могут давать два звука. Но в различных положениях в слове они могут также давать один звук. Запишем транскрипции каждой буквы:

у - [y], е - [j'э], ё - [j'o], ю - [j'y].

Правильный ответ: буква у дает один звук, в любом случае, независимо от того какие буквы будут до или после в слове.