Цвет свой особый у каждого дела. Вот перед вами (Б, б) улочник белый. Какая буква пишется?

С большой буквы в начале слова всегда (то есть в начале, середине и конце предложения) пишутся имена собственные, то есть такие слова, которые называют имена, фамилии, названия на географической карте.

Булочник - это профессия, то есть человек, который печёт булки и продаёт их. Это слово не является ни фамилией, ни именем, ни отчеством. Это не название страны или города. Это - профессия, в правиле про этого ничего не сказано, это нарицательное существительное. Значит, правильное написание: булочник.