Чем в предложении является если бы? предложение: Если бы осень умела говорить, она сказала бы: "я не хочу уходить от вас, люди, я хочу остаться"

В данном предложении и ЕСЛИ, и БЫ являются служебными частями речи.

Бы является формообразующей частицей. Частица - это такая часть речи, которая выражает оттенок значения или же, как в данном случае, образует форму условного (возможного при определенных стечениях обстоятельств) наклонения глагола.

ЕСЛИ - союз. Союзы служат для связи однородных слов или, как в данном случае, соединяют простые предложения в составе сложноподчиненного. Союз ЕСЛИ помогает выразить условное отношение в придаточном предложении.