Взрослых это прилагательное

Да, взрослых это прилагательное) Мы можем определить это, задав вопрос к слову: взрослых - каких? - значит это прилагательное ...

Слово взрослых может быть прилагательным и существительным, смотря как оно употребимо в предложении.

Например: У меня живут пять взрослых кошек. Каких? взрослых - в данном случае это слово обозначает признак предмета и является прилагательным.

Взрослых долго ждать не пришлось. Кого? Взрослых, в данном случае это слово является существительным, так как обозначает сам предмет.