Как пишется и (с, з) секают.

Правильно пишется иссекают. Разберем слово по составу: ис/сек/а/ют. Ис - приставка, сек - корень, а, ют - суффиксы. Вспоминаем правило "Приставки на З и С". Буква З пишется в приставках на З и С перед звонкими согласными (б, в, г, д, ж, з, л, м, н, р) и гласными. Буква С пишется в приставках на З и С перед глухими согласными (п, ф, к, т, ш, с, ч, щ, ц, х). В нашем случае корень - сек - начинается с глухой согласной, поэтому приставка пишется как ис-. В качестве примера к правилу можно привести приставки рас-, раз-: распознают, разрезают; бес-, без-: беспокойный, безаварийный.