Почему мы говорим: серый кенгуру, но ядовитая цеце; древний Тбилиси, но знойная Калахари?

Все приведённые имена существительные являются несклоняемыми. Мы говорим: серый кенгуру, но ядовитая цеце; древний Тбилиси, но знойная Калахари, потому что определение рода таких слов зависит от ряда признаков. Цеце (муха), Тбилиси (город), Калахари (пустыня) - род определяется по слову, обозначающему более широкое понятие. Наименования животных (кенгуру) чаще всего мужского рода, если не обозначает в контексте самку (женский род).