В каком значении употреблено слово орудие в предложении? Это, во-первых, профессии, предметом которых служит речь, и профессии, в которых речь служит средством, орудием.

Орудие - метод, помощник. Также средство, которое помогает достичь чего-либо.

Можно перефразировать так: профессии, в которых речь служит инструментом. Например, так говорят о профессии диктора, учителя или литератора. То есть, без правильной речи невозможно достичь успеха в этих сферах деятельности.

Честность - единственное орудие дипломатии.

Честность - единственный помощник дипломатии.

Здесь орудие и помощник - взаимозаменяемые синонимы. Смысл второго предложения не исказился.