Когда пишется разделительны ъ, а когдаь?

Разделительный "ъ" пишется после приставок. Эти приставки завершаются на согласные буквы перед буквами е, ё, я, ю.

Примеры: подъезд, въезд, съехал, съемка, объяснил, съел, отъезд.

А разделительный "ь" пишется в корне или перед окончанием между согласной и буквами и, е, ё, ю, я.

Примеры: соловьи, веселье, вьёт, вьюга, обезьяна.

Также "ь" пишется в заимствованных словах, таких как бульон, синьор.