В каких словах буква ю обозначает два звука, а каких - один? южный, крюк, злюка, люк, клюшка, юркий, юмор, рисую.

Буква "ю" является йотированной и обозначает два звука, когда стоит в начале слова, после другого гласного или разделительного мягкого знака. Когда йотированная буква стоит после согласного, она обозначает один звук, в данном случае [у].

Таким образом, два звука буква "ю" будет обозначать в следующих словах: южный, юркий, юмор, рисую. В словах крюк, злюка, люк, клюшка звук будет один.