Рад Яков, что пирог с маком. маком будет существительным?

Чтобы определить, является ли слово "маком" существительным, зададим к нему вопрос от главного слова.

Пирог (с чем?) с маком.

На вопрос "чем?" отвечают неодушевлённые существительные в Творительном падеже.

Следовательно, да, слово "маком" - существительное.