Я сижу у речки и ловлю рыбу. Мне на удочку попался карась. В каком слове букв больше, чем звуков?

Букв больше, чем звуков в слове "Я", так как оно состоит только из одной йотированной гласной, которая обозначает два звука. В остальных словах, кроме слова "карась", количество букв и звуков совпадет.

В слове "карась" звуков меньше букв, в нём буква мягкий знак - "ь" - не обозначает звука, а лишь указывает на мягкость впередистоящего согласного:

[й'а (1 букв/2 звуков) с'ижу у р'эч'к'и / и лавл'у рыбу/ / мн'э на удач'ку / папалс'а карас' (6 букв/5 звуков) ].