Но какую приманку взять, когда хочется поймать шпиона. Где здесь подлежащее, а где второстепенный член? Приманку? Шпиона?

Но какую приманку взять, когда хочется поймать шпиона. Подлежащее отсутствует. Сказуемое-Взять-что сделать? Хочется-что делает? Поймать-что сделать? Подлежащее подчёркивается двумя чертами.

Второстепенные члены - какую (приманку какую?) Это определение (подчёркивается волнистой линией). Шпиона - кого? Это дополнение подчёркивается пунктиром.

Когда-когда? Это обстоятельство подчёркивается черточка точка.