Почему встреч без ь

Слово "встреч" (существительное, родительный падеж, множественное число) пишется без "ь", потому что "ь" после шипящей на конце, согласно правилу, пишется только в глаголах и существительных 3 склонения, женского рода.

Примеры на орфограмму:

Луч (2 склонение, "ь" не пишется). Сторож (2 склонение, "ь" не пишется). Кирпич (2 склонение, "ь" не пишется). Жгуч (прилагательное, "ь" не пишется). Врач (2 склонение, "ь" не пишется). Мышь (3 склонение, "ь" пишется). Печь (3 склонение, "ь" пишется). Течь (3 склонение, "ь" пишется).