Вылез почему пишется е?

В слове вылЕз пишется буква Е, а не И, потому что можно подобрать проверочное слово - лЕзет, пролЕзть и т. д

Для того, чтобы не сомневаться в правильности написания безударных гласных А, О, И, Е, Я в корне сова следует запомнить 2 простых правила:

1) Нужно изменить форму слова или подобрать однокоренное слово так, чтобы на проверяемую безударную гласную падало ударение

2) Если безударная гласная не проверяется ударением, то её нужно запомнить или посмотреть написание слова в орфографическом словаре