Какая приставка в словах окружают, зацвели, созрели?

Найдем приставки в словах, с помощью подбора к ним однокоренных слов:

Окружают - круг, кружатся, окружность. Получается, что круг/круж - корень слова, а О - приставка.

Зацвели - цветок, цвести. Получается, что цвет/цвест - корень слова, а ЗА-приставка.

Созрели - зрелость, созревать. Получается, что зре - корень слова, а СО - приставка.