В каком из этих слов йотированная гласная обозначает один звук: Юля, мел, заезд?

1. Юля: в этом слове две йотированные гласные "ю" и "я". "Ю" стоит в начале слова, поэтому будет распадаться на два звука; "я" стоит после согласного, поэтому будет иметь только один звук.

2. Мел: "е" в данном слове стоит после согласного, поэтому, по правилу, будет иметь только один звука.

3. Заезд: буква "е" в этом слове расположена после гласной, поэтому распадется на два звука.

Йотированная буква обозначает один звука в словах "мел" и "юля" (в данном слове речь идет о буква "я").