Зажима. Это бессуффиксный способ образования?

Да, это бессуффиксный способ словообразования. От слова "зажимать" мы "отсекли" суффикс "а" и окончание глагола "ть". Получился "зажим".

Бессуффиксный способ применяется только при образовании существительных от глаголов и прилагательных. Основа глагола не меняется, а вот основа прилагательного подвергается изменениям (синий - синь).

Проще говоря, мы как бы убираем всё, что следует после основы слова и получается существительное.