Разобрать по составу слово "волков"

волков

-ов - окончание (сравни: волкАМИ, о волкАХ);

волк - - основа (основа - это всё слово без окончания, в данном случае она минимальная, так как совпадает с корнем);

волк - - корень (сравни: волчий, волчок, волчица) с чередованием согласных звуков к//ч.