Почему в слове юный пишется одно н, а в слове юннат - два?

в слове "юный" корень слова - юн - и окончание - ый, этим объясняется написание одной буквы "н" в корне этого слова.

А слово "юннат" имеет два корня, так как оно образовано с помощью сложения основ двух слов: "юный" (корень - юн-) и "натуралист" (корень - нат-).