Мама купила в магазине продукты: молоко, мясо, рыбу. Слово "продукты" это слово от которого последующие слова исходят, как называется это слово в русском языке?

Мама купила в магазине продукты: молоко, мясо, рыбу.

Слово "продукты" - это гипероним.

Гипероним - это слово, которое имеет обобщенное понятие. Например звери (медведи, лисы), посуда (чашки, тарелки).

С синтаксической точки зрения, в данном предложении "продукты" - это обобщающее слово.

Обобщающее слово - это слово или сочетание слов, которое является общим обозначением для однородных членов предложения.