Какое слово начинается с гласного звука яблоко, арбуз, лимон

Из предложенных трех слов на гласный звук начинается: арбуз.

Разберем по порядку: яблоко, хоть и начинается на гласную букву (я), но если делать звуковой разбор, то: [йаблоко]. По правилам русского языка, буква (я) в начале слова дает два звука [йа]. Звук [й] - согласный, непарный звонкий, сонорный, непарный мягкий.

лимон - [лимон] - начинается на звук [л] - согласный.

арбуз - [арбус] - начинается на звук [а] - гласный, безударный.