В слове Сбрить первый звук З?

Сбрить (что сделать?) - это глагол.

[сбр'ит']

с [с] согласный, глухой парный, твёрдый (парный)

б [б] согласный, звонкий парный, твёрдый (парный)

р [р'] согласный, звонкий непарный, сонорный (всегда звонкий), мягкий (парный)

и [и] гласный, ударный

т [т'] согласный, глухой парный, мягкий (парный)

ь не обозначает звука

6 букв и 5 звуков.