Как пишется, овес или овез

Правильный вариант написания - овес. Это словарное слово, правописание которого надлежит запомнить.

Часто вместо согласной "с" в конце существительного пишут "з". Для того, чтобы запомнить слово, нужно консультироваться с орфографическим словарем или создать ассоциативный ряд. К примеру, овес - овсянка. Здесь явно слышится звук "с".

Овес едят животные, а овсянку употребляют люди.

Овсяные хлопья изготавливают из овса высокого качества.

Овес нельзя приготовить, только овсянку можно.