в фонетическом разборе буквы я, е, ё, ю когда дают 2 звука? и когда один?

Буквы е, ё, ю, я могут обозначать один или два звука.

Один звук е - [э], ё - [о], ю - [у], я - [а]:

1. после согласного (мел, мёд, рюши, мяч). Согласный перед е, ё, ю, я в такой позиции становится мягким.

Два звука: е [й'э], ё[й'о], ю[й'у], я[й'а]:

1. после гласного (уезд, поёт, поют, ваять),

2. в начале слова (ель, ёрш, юбка, яма),

3. после разделительных "ь" и "ъ" (съели, съёмка, вьюн, друзья).