Какая это орфограмма: Шорох, жёлудь, шов, челка, шелк, желудь, щелка, жернов, капюшон.

Эта орфограмма называется правописанием буквы "ё" в корне под шипящих под ударением. Шорох (буква "о" пишется в этом слове, так как это одно из исключений), жёлудь (пишется буква "ё" согласно правилу), шов (пишется буква "о", так как это исключение), чёлка (пишется буква "ё" согласно правилу), шелк (пишется буква "ё" согласно правилу, также можно проверить словом "шелка"), щёлка (пишется буква "ё" согласно правилу), жёрнов (пишется буква "ё", можно ее проверить словом "жернова"), капюшон (это исключение).