Какой пословицей можно охарактеризовать сказку Колобок?

Первым делом это мораль, что от родителей (в данном случае от Деда и Бабки) нельзя убегать без разрешения:

У семи нянек дитя без глазу.

А развязка сказки о том как хитрая лиса обманула колобка. А на тему хитрости придумано очень много пословиц:

Лису хитрость кормит.

Ласковый взгляд, а на языке яд.

С хитрецом водится - в оба глаза смотреть.

Ну а сказку в целом можно охарактеризовать такими пословицами:

Чем зазнаешься, на том и сломаешься.

Доверяй но проверяй.

Можно перехитрить одного, но нельзя перехитрить всех.

Сколько веревочке не виться, а конец будет.