какой частью речи является слово многое

Слово "многое" является определительным местоимением, среднего рода, единственного числа, именительного падежа; начальная форма - многий (мужской род, единственное число).

Примеры предложений:

Нам с Никитой нужно многое обсудить, поэтому я хочу тебя попросить, чтобы ты нас оставил наедине. Тебе неизвестно очень многое, поэтому я попрошу тебя не вмешиваться в дела, о которых ты не знаешь всей информации. Я многое могу простить, но не такой проступок, который Коля совершил, скорее всего, сознательно.