Нормативным является согласование прилагательного с несклоняемым существительным в конструкции " ..." талантливая маэстро забавное шимпанзе военный атташе финское салями

Несклоняемые существительные, обозначающие лиц мужского пола относятся к мужскому роду (это "маэстро" и "атташе"), обозначающие животных тоже относятся к мужскому роду (это "шимпанзе"). "Салями" обозначается по существительному, к которому относится - "колбаса" (она, женский род).

Из это следует, что правильно употреблено только словосочетание "военный атташе".