Определите, каким правилам подчиняется написание выделенных букв в каждой группе слов. 1) улЕтать, перелететь, летательный. 2) нОчной, нОчник, занОчевать. 3) арбуЗ, проруБь, матроС, плоД.

В словах рядов "1", "2" написание выделенной гласной проверяется с помощью ударения:

Улетать, перелететь, летательный - летный (в корне пишется гласная "е").

Ночник, ночной, заночевать - ночь (в корне пишется гласная "о").

В словах ряда "3" написание парной согласной на конце слова (слабая позиция) проверяется формой слова или однокоренным словом, где после данной согласной стоит гласная или звонкая согласная:

Арбуз - арбузный (парная "з").

Прорубь - проруби (парная "б").

Матрос - матросы (парная "с").

Плод - плоды (парная "д").