По серому или по-серому?

Формулировка "по серому" является верной, как и "по-серому". Какую фразу будет уместно употребить - зависит от контекста.

Приведём примеры:

1) Я иду по серому полу. (Значит, я иду по полу серого цвета.)

2) Наш новый знакомый говорил по-серому. (Значит, он разговаривал на диалекте.)