Почему согласные звуки [ ж] и [ш] непарные? они же парные ж-ш

Всё верно, если смотреть с точки зрения "звонкий - глухой", эти звуки парные.

Однако они не образуют пару по "твёрдости - мягкости". Оба эти звука могут быть только твёрдыми. То есть, они всегда произносятся твёрдо, в независимости от того, какой звук за ними следует.

Покажем на примерах полную характеристику данных звуков.

мыши [мышы]: [ш] - согласный, глухой парный, твёрдый непарный;

жизнь [жызн']: [ж] - согласный, звонкий парный, твёрдый непарный.