Есть ли такие слова, в которых корнем является одна буква? (Если есть то какие?)

Слова, корневая морфема которых состоит из одной буквы, действительно, есть, хотя их не так уж много.

Например, слова что, кто. Это местоимения. Если изменить их падежную форму, получим: к-ем, к-ого, к-ому; ч-ем, ч-его, ч-ему. Та часть слова, которая изменяется, будет окончанием. Следовательно, корень ч - (к-).

Разуть - корень - у-. Сравним: об-у-ть, раз-у-ть. Видим, что и приставка изменяется, - ть - формообразующий суффикс начальной формы глагола. Следовательно, корень - у-.