Глупые мысли бывают у каждого, только умный их не высказывает. Найти прилагательное, перешедшее в существительное.

В данном предложении слово "умный" перешло из прилагательного в существительное.

Это объясняется тем, что слово "умный" является подлежащим, главным членом предложения.

Если бы, например, в предложении было словосочетание "умный человек, то в данном контексте слово "умный" так и осталось бы прилагательным.