Снег сказал: когда я стаю, станет речка голубей, потечет, качая стаю отраженных голубей. какое слово называет действие?

Действие выражают глаголы. Они отвечают на вопросы что делать и что сделать? В данном тексте можно выделить следующие глаголы, выражающие действие:

Сказал, стаю, станет, потечет, качая (дополнительное действие).

СтАю - от глагола таять, стАю - существительное от стая. Это слова омографы.