Какой частью речи является слово "до" в предложении до чего красив осенний лес!

В данном предложении "до" является предлогом. Это служебное слово, которое связывает существительные с местоимениями, числительными и другими частями речи и образует с ними словосочетания. По морфологическим признакам оно является неизменяемым, простым, непроизводным.

До того как стать знаменитым хирургом, он прошел обучение в лучших медицинских университетах страны.

До этих пор никто не смог разгадать тайну возникновения дольменов.

До того, как отдать меня на каникулы в деревню к бабушке, мама разрешила съездить на каток.