Когда пишется say, а когда tell в англ. языке?

Обычно tell употребляется в значении "рассказать". Например, самое простое: I will tell you a story (я расскажу / не "скажу" / тебе историю). Say же - "сказать".

Но иногда tell тоже употребляется в значении "сказать".

Тогда стоит помнить, что после tell необходимо указать, _кому_ адресована фраза. Как в примере - will tell YOU.

Также после tell не ставится предлог to, а после say он нужен.

Часто я ориентируюсь как раз по наличию/отсутсвию предлога после слова.