в каких пределах может изменяться азимут у звёзд с суточным изменением высоты 70, 80 градусов?

Поскольку азимут является углом между направлением на полюс (северный в северном полушарии, южный - в южном полушарии) и направлением на объект, отсчитывающимся по часовой стрелке, то он может изменяться от 0° до 360°.