Какой предварительной обработке подвергают огурцы перед засолом чтобы уберечь продукты от порчи микроорганизмами обитающими в почве воздухе

Во-первых, перед засолкой огурцы, да и все овощи как следует моют. Для этого их оставляют замачиваться на несколько часов в воде. Такая механическая очистка и замачивание помогают уничтожить почти всех бактерий, обитающих в почве. Во-вторых, огурцы заливаются рассолом: это кипяток с немалым количеством соли, уксуса и специй. Вы думаете, это для того, чтобы огурцы были вкуснее? Не только. Кипяток убивает оставшиеся после мытья бактерии. Но он, как правило, не опасен для спор. Споры и оставшиеся микроорганизмы погибнут под воздействием соли - такой гипертонический раствор просто высосет из них всю жидкость. А лавровый лист и уксус - сильнейшие природные консерванты. Они, помимо отличного вкуса, делают рассол бактерицидным.