Реферат на тему почем скисает молоко

Молоко это очень ценный продукт, созданный для питания детенышей млекопитающих. Оно богато белками, углеводами, жирами, микро и макроэлементами, ферментами и витаминами. Поскольку этот продукт вырабатывается в организме, в его составе содержаться некоторые полезные бактерии, которые живут в организме животного. К таким бактериям относятся молочнокислые, они перерабатывают лактозу в молочную кислоту и в результате образуется кефир, простокваша, потом творог и др. Но есть и другие, плохие бактерии (маслянокислые). С их помощью, образующаяся простокваша приобретает горьковатый вкус.

Полезные свойства молока

Молоко - это один из самых первых и ценных питательных продуктов в нашей жизни. С самого начала жизни мы употребляем его, при этом оно очень богато следующими веществами:

витамины; белки; жиры; углеводы.

Это позволяет человеку и животным расти здоровыми и сильными. Молоко - кладезь кальция и других минералов, необходимых для правильного развития, поэтому его необходимо пить всем.

Механизм скисания молока

В молоке находится большое количество бактерий. Они питаются лактозой, которая в нем содержится, и выделяют молочную кислоту, в результате чего происходит скисание молока и сворачивание белков, в том числе казеина.

Чем ближе температура воздуха к комнатной, тем быстрее происходит процесс скисания, это происходит потому, что данные условия благоприятны для размножения бактерий, участвующих в этом процессе. Поэтому молоко рекомендуется хранить в прохладном месте или холодильнике, в чистой закрытой таре, чтобы продлить его срок годности. При пастеризации молока бактерии погибают, этим создаются условия для увеличения сроков его хранения.

Процесс получения кисломолочных продуктов

Процесс скисания молока может быть вызван специально для получения кисломолочных продуктов, таких как простокваша, кефир, ряженка и многих других. Кисломолочные продукты приятны на вкус и легко усваиваются организмом, а также обладают полезными свойствами. Они благоприятно влияют на работу желудочно-кишечного тракта, борются с патогенными микроорганизмами, образуя защитный барьер в кишечнике, и повышают иммунитет.

При промышленном способе производства кисломолочных продуктов используют два метода: термостатный и резервуарный. При первом способе молоко разливают в тару малой емкости, а при втором - помещают в большой резервуар. Последний способ позволяет уменьшить производственные издержки и повысить чистоту продукта.

Кисломолочные продукты также можно получить в домашних условиях, для этого необходимо соблюдать ряд правил, к которым можно отнести обеспечение санитарных условий и температурного режима, а также технологии приготовления.