В организме животных, обитающих в холодной климате, например рыб арктических морей, обычно содержится больше ненасыщенных жиров, чем у обитателей южных широт. Как это модно объяснить? С какими свойствами ненасыщенных жиров это связано? Какое значение для организма имеет содержание таких жиров?

1) Жиры необходимы для поддержания температуры тела, то есть терморегуляции. Это особенно важно в холодных широтах, где высоки риски переохлаждения. Толстая жировая прослойка позволяет лучше сохранять тепло, поэтому у видов, живущих в холодном климате, жиров всегда больше.

2) Ненасыщенные жирные кислоты отличаются от насыщенных тем, что содержат двойные связи, т. е. в них меньше водорода. Отсюда вытекает одно из их свойств - они плавятся при низкой температуре, в то время как насыщенные жиры начинают затвердевать. Если бы в организме арктических животных было больше насыщенных жиров, при низких температурах они бы теряли гибкость и не могли плавать.