Мельчайшие пузырьки воздуха в мороженом (их размер составляет всего 10-100 микрометров) придают мороженому его особые текстурные свойства-легкость. Что происходит с этими пузырьками при таянии мороженого?

В мороженом всегда присутствуют мелкие пузырьки, позволяющие держать ему лёгкую форму. Но когда мороженое переходит из твёрдого агрегатного состояния в жидкое, то есть тает, эти мелкие пузырьки тоже видоизменяются. Неважно, маленькие эти пузырьки или большие, от процесса таяния они распадаются, превращаясь в несколько пузырьков более меньшего размера. Если наблюдать за этим процессом невооружённым человеческим глазом, то мы можем просто увидеть исчезновение пузырьков, но под микроскопом можно заметить их уменьшение и разделение на несколько пузырьков.