Известно, что на хлебе через некоторое время может появиться плесень. Сергей решил исследовать, нужен ли для появления плесени на хлебе свет. Он взял два одинаковых кусочка чёрного хлеба и положил их на влажные кусочки бумаги. Один кусок хлеба он положил в тёмный кухонный шкаф, а второй - рядом на стол в комнате. Через несколько дней Сергей обнаружил, что плесень появилась и на первом, и на втором кусочках хлеба. Как нужно изменить опыт Серёжи, чтобы исследовать, зависит ли скорость появления плесени от температуры воздуха, при которой хранится хлеб?

Для исследования зависимости скорости появления плесени от температуры окружающего воздуха исследователю необходимо образцы поместить в условия с разными температурами воздуха (например: холодильник и шкаф). При наличии окон, расположенных на север и на юг, возможно поместить образцы и на их подоконниках - температуру измерить с помощью комнатных термометров.

Плесневые грибы широко распространены по всему свету. Они могут расти на разных субстратах, выделяются своей живучестью и скоростью распространения.

Влияние температуры на плесень

На плесень оказывает сильное влияние:

Влажность; Соленость среды; Насыщенность кислородом; Температурный режим; Наличие света.

Больше всего рост плесени тормозится при низких температурах или в условиях, где нет доступа кислорода. Чтобы понять, какое действие на нее оказывает температурный режим, Сергею следует взять три аналогичных куска хлеба, положить их на влажную бумагу и один из них поставить на шкаф, другой в холодильник, а третий в морозильную камеру. Через некоторое время он заметит, что хлеб на шкафу начинает плесневеть, тогда как в холодильнике он еще остается свежим. Понадобится более недели, чтобы на хлебе из холодильника начала нарастать плесень. Это будет происходить очень медленно, поскольку при низкой температуре эти микроскопические грибы размножаются с меньшей скоростью.

Кусок хлеба из морозильной камеры, где температура не просто низкая, а уже отрицательная будет храниться бесконечно, поскольку споры грибов при - 2°-3°C уже переходят в режим спячки, т. е. неактивны. Однако при этом они не умирают. Поэтому если достать хлеб из морозилки и поставить его в теплое место, споры активизируются и процесс роста плесени продолжится.

Как бороться с плесенью

Поскольку споры плесени свободно перемещаются воздухом, можно сказать, что они присутствуют везде. Поэтому плесень представляет большую проблему для изготовителей съедобных изделий в массовом масштабе. Одним из методов борьбы является применение вакуумных упаковок, которые герметично закрываются и хранятся и перемещаются в холодильных камерах. В этой ситуации плесень не может попасть внутрь и, соответственно, начать расти.

Важно также знать, что смена температур может стимулировать быстрый рост плесневых грибов. Например, если в магазине купить молочную продукцию из холодильника и оставить ее дома на столе, то повышение температуры станет причиной образования плесени. Поэтому необходимо соблюдать температурный режим хранения продуктов.