Если к свежему препарату лука добавить немного соленой воды или спирта, то они несколько сморщаться. почему?

Гомеостаз обеспечивает постоянство внутренней среды, в том числе и постоянство солевого и водного состава. Так как концентрация воды в луке выше, чем в солёной воде, то по градиенту концентрации (от большей к меньшей) вода из клетки будет поступать в окружающую среду, вызывая явление плазмолиза - отделение протопласта от клеточной оболочки, из-за чего клетки сморщаться.